La torta del Casar

Queso artesano curado elaborado en la provincia de Cáceres, oeste de España, con leche cruda de oveja exclusivamente de las razas Entrefina y Merina (criadas en el área de la producción)
La leche se cuaja por la acción de la infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) lo que proporciona a este queso su característica sutil acidez con tonos de madera y a humo.
Madurado durante un minimo de 60 días, su corteza es elástica de color amarillo envuelve una pasta extremadamente cremosa y untuosa de aroma profundo con reminiscencias a finas hierbas.

Fuente: http://www.paladaresdeorigen.com